黄魁科普

1.追根溯源|细说黄魁的前世今生

黄茶是中国六大茶类之一,是我国独有的传统茶类,在我国众多的茶叶种类中占据着重要的地位。作为品种黄茶的黄魁茶,是古老文明的历史传承,也是新时代科技的成果。为了让大家更好的了解黄魁茶,今天我们追根溯源,好好聊聊黄魁的前世与今生。

黄魁茶

前世——正源正统,历史名茶

黄魁原产宣城,宣城是我国最古老的茶叶产地之一。据史籍记载,宣城地区产茶的历史至少已有2000年。东晋陶潜《续搜神记》记载:“晋武帝时(公元265-286), 宣城人秦精常入武昌山采茗,遇一毛人长仗余,引精至山下,示以丛茗而去,俄而复返,乃探怀中橘以遗精,精怖,负茗而归?#34180;?#36825;说明早在2000多年前,宣?#21069;?#22995;就有采茶、饮茶的习惯。

宋代寇宗奭《本草衍义》记述:“东晋元帝(公元317~322年)时,温峤官于宣城,上表贡茶千斤,茗三百斤?#20445;?#36825;是有关我国贡茶历史的较早记载。这说明,自古以来宣城便是名茶产地,所产茶叶品质优异,早在两晋时期,茶叶便作为宣城地区的名优土特产进贡朝廷皇室,并具有一定声誉。黄魁茶便是出自宣城这座历史产茶名城,可谓具有深厚的历史渊源和先天的地理优势。

黄魁茶

在历史的不同阶段,黄茶的定义几经改变,目前对于黄茶相对官方的定义有两种:一是从炒青绿茶演变而来,经过特殊的闷黄工艺所制成的工艺黄茶;另一种就是以黄魁茶为代表的,以自然黄化的茶树品种制作的品种黄茶。历史记载较为久远的黄茶,基本都属于品种黄茶。

据民间史料记载:“清嘉庆年间,建平西南,茶林间产异茶,每年四月上旬,萌发嫩梢,其色玄黄,其味绝殊,族人以为瑞茶?#34180;?#24314;平,即今天的?#19978;?#21439;——黄魁产地。在清朝嘉庆年间,有族人在今天的?#19978;?#21439;西南区域发现了新?#39029;?#40644;色的奇异茶树,该茶滋味独特,被族人认为是祥瑞之兆。?#19978;?#21439;所产黄化茶种古已有之,今黄魁之面市,是新茶的创制也是历史的重现。

黄魁茶

今生——茶种新育,模式创新

2008年,?#19981;?#23439;云制茶有限公司(黄魁母公司)根据资料所记载的区域,在?#19978;?#21439;西南的毕桥、十字、飞鲤?#35748;?#38215;及辖区做了大量的走访调研和实地考察,最终在毕桥镇发现了与资料所记载茶树特征高?#35748;?#20284;的叶色黄化的茶树单株。于是公司联合?#19981;?#20892;业大学茶学国家重点实验室对该茶树单株进行保护性挖掘、选育和再优选,最终培育出了珍稀茶树新品种——“黄魁?#34180;?/p>

此后,公司对黄魁茶树进行了试验种植和规模种植,并以“黄魁”为名称注册了商标和公司,独立运营。经过多年的选育、研发和?#35782;?#35268;模种植,黄魁母公司于2010年推出了黄魁茶,并进行了市场试验和推广,得到了消费者的积极反馈。

黄魁工厂

黄魁茶园黄魁茶叶

2016年黄魁公司全面推出了以“黄色”为主色调的系列产品,共分为六大系列:1.和系列(太和、中和永和);2. 钛合金中罐系列(贡品皇品);3.雅系列(梅、松、);4.韵系列(魁韵山韵水韵);5.便携装系列(岩、?#39304;?#20339;品、瑞品);6.简?#35013;?#35013;系列(天韵地韵),获得了广大消费者、合作商和?#30340;?#20154;士的一致认可与好评。

为了黄魁品牌的规范化管理,公司制定了黄魁茶发展的系列标准:包括黄魁品种选育、标准化黄魁茶园、标准化黄魁车间、黄魁品牌策划和定位、黄魁市场开拓和维护、黄魁产品深加工等,形成黄魁全产业链的发展模式。这从源头上确保了黄魁茶的产权归属,确保了黄魁茶质量的安全性和稳定性。这些?#32454;?#30340;标准的制定,为黄魁可?#20013;?#21644;健康发展,提供了坚实保?#31232;?/p>

黄魁茶 黄魁茶 黄魁茶

与此同时,黄魁公司开始利用黄魁茶树品种试制红茶、白茶,扩充产品品类。公司还联合?#19981;?#20892;业大学茶学国家重点实验室共同开发黄魁茶啤?#21860;?#33795;取茶、超微茶粉、茶含片等深加工产品,未来黄魁将走向国际市场。

历史照进?#36136;担质?#20174;历史深处走来,新的种子从旧的?#36866;?#37324;破土而生,又在那片土壤上开出更美的花。黄魁,传承历史的同时又在新时代赋予了黄茶新的意义。黄魁在探索中国茶业发展新模式的路上任重而道远,但我们满?#25215;?#24515;与期待!

2.认识黄魁001 | 茶?#23637;?#33394;,从黄魁的”黄”说起

黄魁茶?#24576;?#30340;特点在于一个“黄”字,具有“鲜叶金黄、干茶嫩黄、茶汤杏黄、叶底明黄”的四黄特征。正是这明?#29992;?#22909;的黄,让无数茶友如痴如醉。今天我们就从黄魁的“黄”说起,?#40644;?#26469;发掘黄魁的独特魅力。

黄魁茶苗

作为品种黄茶,黄魁茶在生长过程中就有着明显的黄化特征。与一般茶树品种相比,黄魁具有?#31995;?#30340;叶绿素,?#32454;?#30340;游离氨基酸和茶氨酸,其在氨基酸代谢、光合作用和色素代谢方面也与一般品种存在较大差异,这是造成黄魁与其他茶树品种颜色差异的一个主要原因。

黄魁茶苗

这一黄化过程也造成了黄魁内含物质的与众不同,黄魁茶含有丰富的氨基酸、茶氨酸、叶黄素等营养物质,而?#28304;?#21050;激性的咖啡碱含量又远低于其他茶类。黄魁不但黄的好看,还黄的很有价值,真真是有颜有料有档次!

黄魁茶 黄魁干叶 黄魁茶园

黄色乃是中国人之本色,作为黄种人,我们对黄色有一种天然的亲近感;黄色也是中华民族自古以来赖以生存的五谷之色(稻子、小麦、玉米、大豆等均为黄色),也?#23567;?#20016;收之色?#20445;?#23507;意着风调雨?#22330;?#20116;?#30830;?#30331;。

从这个意义上来讲,黄魁茶黄色的外形特点与包装设计暗合了中华民族的民族气质,同时也是一种朴素且传统的心愿传递。黄魁茶,既是一种传承,也是一种回归。传承历史,回归初心。

黄魁茶

从情感角度来讲,黄色往往代表着芬芳、纯净、温暖、光明。以黄为特征的黄魁茶给人带来温暖与希望。黄魁茶“黄”的特征,使其具有?#24576;?#30340;观?#22270;?#20540;和社交价值。

黄魁茶

从象征的角度来讲,我国自古以来均以黄色为尊,黄色是财富、地位、权利、成功的象征。黄魁茶“芽叶金黄、干茶嫩黄、茶汤杏黄、叶底明黄?#20445;?#20174;内到外透着“黄色”这一具有美好寓意与象征的?#20197;?#20043;色,使其?#28304;?#23562;贵高端的王者气质。

黄魁茶

黄魁的“黄”不但是其独特的外形特点,更是一种由内而外的骄傲。黄魁?#30431;?#30340;“黄”无声地诉说着其品质的卓越,彰显着形象的高贵。

黄魁茶

3.认识黄魁002 | 闻香识茶,感受黄魁的香气之美

古人云“未尝?#20107;段叮?#20808;闻圣妙香?#34180;?#33590;,最具灵性之处,不仅在于滋味层次,更在于香韵幽雅、变幻无穷。香气一直是判断茶叶品质好坏的一个关键因素。初饮茶者往往被茶香征服,喝茶前定要先闻香,香气的高低好坏在他们眼里至关重要。茶客中甚至有“香气是茶叶的灵魂”之说。

大家对于香气的追求并不是毫无道理的,明朝刘源长《茶史》有言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味?#20445;?#21487;见茶叶香气地位之高。

? ? ? ?在施?#30528;?#20027;编的《茶叶审评与检验》一书中将茶叶香气分为九大类:?#26009;?#22411;、嫩香型、花香型、果香型、清香型、甜香型、火香型、陈醇香型和松烟香型。这些茶叶的香气组成?#19995;櫻?#24418;成也受到许多因素的影响,比如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响着茶叶的香气。

黄魁茶具有独特的色、香、味、形等品质优势。其中“鲜叶金黄、干茶嫩黄、茶汤杏黄、叶底明黄”是黄魁茶外形上的鲜明特征;滋味鲜爽醇厚、口感饱满、回甘持久、营养物?#21490;?#23500;,是黄魁茶滋味和营养上的亮点。而在香气上,黄魁茶也可谓是无出其右、有口皆碑,是其他品种黄茶所不能比拟的。

黄魁茶香气高爽,以?#19978;恪?#33457;香为主,兼具栗香。黄魁干茶?#19978;?#26126;显,兼有花香?#24576;?#27873;后,?#19978;?#21644;兰花香兼而有之,随着冲泡?#38382;?#30340;增加,黄魁也会散发出栗香、清香、品种香。

黄魁丰富且独特的香气,主要来源于其茶种黄化所带来的内含物质改变,以及加工过程中芳香物质的转化,因此黄魁的香气是生而不同的。

除了不同的香气类型,香气的高低、长短以及纯正与否也是判断茶叶香气品质的重要指标。“悠长?#34180;ⅰ?#32431;正”是大多数茶客普遍追求的香气体验。

区别于大多数绿茶、黄茶两三道以后便香气趋于寡薄的特点,黄魁茶多次冲泡后香气不减,并?#19968;?#38543;着道数的增多而改变香型。从清新上扬的花香转变为温暖甜润的栗香,幽雅变幻的香气使茶客获得丰富的嗅觉享受。

品茶闻香,不仅是味觉、嗅觉的感受,更能带来心灵的宁静与愉悦。?#25913;?#33021;在百忙之中,静下来心来泡一杯黄魁茶,观色、闻香、品饮,让黄魁的曼妙形色、滋味与香气,入眼、入鼻、入口、入心。?#25913;?#22312;黄魁变幻的香气中?#22836;?#21387;力,放松?#37027;椋?#20307;会到无穷的乐趣与享受。

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4.认识黄魁003 | 茶滋茶味,黄魁为啥这么好喝?

?? ?我们喝过不同的茶叶之后,总会想出各种词语来描述它们的口感滋味,例如“这款茶苦味较轻,鲜味明显,有回甘?#34180;?#20854;实茶的滋?#27573;?#22806;乎苦、涩、鲜、甜这几个方面,那么你知道它们是怎么产生的吗?为什么有的茶苦涩感重,而有的茶鲜味十足呢?

茶叶的滋味是由味觉器官来区分的,味感有酸、甜、苦、?#34180;?#40092;、涩、咸等,茶叶不同的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。

味觉感受器是遍布舌面上的?#29420;伲?#33292;头各部分的?#29420;?#23545;不同味感的感受能力不同:

舌尖——甜味

舌根——苦味

舌心——鲜味涩味

舌两侧前部——咸味

舌两侧后部——酸味

了解味觉感受部位有助于在茶叶品鉴中更加精准的品味茶汤滋味,茶汤滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分(呈现味道的成分)的综合?#20174;Α?#33590;汤中的呈?#27573;?#36136;归纳起来可分为:糖类、氨基酸、?#26377;?#29289;及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌?#22987;?以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。

其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。也就是说,我们喝到茶的涩、苦、鲜、甜等滋味就是由这些物?#31034;?#23450;的。而各种呈味成分彼此之间?#22756;?#30340;改变都会影响茶汤滋味。

涩味——多酚类物质(儿茶素为主)

茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高,酯型儿茶素呈苦涩味,收敛性强。

茶汤入口引起的涩味主要是因为酯型儿茶素与口?#28779;?#33180;蛋?#23383;史从?#24418;成不透水物质,引起收敛。从感官的角度讲,涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。

苦味——嘌?#19990;?#29289;质(咖啡碱为主)

?茶叶含有的嘌?#19990;?#29289;质的主要成分是咖啡碱,咖啡碱呈现苦味。由于其遇热易挥发性,因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下?#30331;?#21183;。

一般来说苦味与涩味都是相伴出现,二者协同作用主导了茶叶的呈味特性。

?黄魁茶中茶多酚和咖啡碱含量较传统未发酵茶类低,苦涩度降低,鲜甜滋味明显,极易入口,刺激性也大大减弱。

鲜味——氨基酸类物质(茶氨酸为主)

鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义。氨基酸类物质是茶叶鲜爽滋味的主要来源,而茶叶中的氨基酸种类很多,呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸,这也是茶叶中独有的一种氨基酸。

? ? ?黄魁茶叶中游离氨基酸含量最高可达8.7%,?#25216;?#20493;于其他茶类,黄魁茶的鲜爽滋味正是来源于此。

甜味——醇类、糖类等物质

茶汤中呈现甜味的糖类主要是茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖,糖类的含量并不高,但由于人类味觉器官对甜、苦味道的不同感受阈值以及不同味觉的感受位置,茶汤中少量的糖在人们感受到轻微苦味之后反而呈现较强的感受,甜味与苦味的协同作用产生品茶时的愉快感受。

糖类中的可溶性果胶物质可以增进茶汤浓度,是茶?#39304;?#37255;厚”口感的关键。

? ? ? ?黄魁茶中丰富的多糖类和黄酮类物质是使其具有“回甘持久”特征的重要成分物质。黄魁茶含有丰富的果?#28023;?#20351;茶汤喝起来鲜甜饱满,韵味十足。

? ? ?正是以上呈?#27573;?#36136;的构成,形成了黄魁茶独特的滋味。

黄魁茶的滋味特点
◆?滋味鲜爽。

◆ 回甘持久,微甜,满口生津。

◆?涩味轻,苦涩感低。

◆?茶?#26469;?#21402;,口感饱满。

? ? ? ?古人说“拟不变物质以育?#20445;?#20219;?#38382;?#29289;的产生?#21152;?#20854;本质因由。黄魁茶滋味的独特,来源于其“黄化”过程而导致的内含物质改变。而这与生俱来的不同,正是黄魁永?#27573;?#27861;磨灭的原始骄傲。

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5.认识黄魁004 | 观茶识趣,?#37070;?#40644;魁形之韵

“琴棋书画诗酒茶”被古人誉为人生七大雅事。?作为七雅之一,茶自古以来便是文人骚客笔下的常客,关于茶之美的赞叹也?#30343;?#20961;许。

俗话说不要以貌取人,茶叶也是一样,不能完全以貌取质。但不可否认,茶叶外观是茶叶审评中的一项重要指标。

一般来说,审评茶叶外形,有条索、整碎、嫩度、净?#20154;南?#25351;标,其中以条索、净度为主要指标。

条索
是指茶叶的?#23665;簟?#37325;实程度。条形茶,一般以紧直、重实为好,松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外?#35859;?#39063;粒,以圆整紧实为好,松散多块为差。扁形茶的外?#35859;?#29255;条,以扁平挺直光滑为好,松糙短钝为差。

嫩度
是指茶叶芽毫的多少和叶?#19990;?#23273;程度。一般以芽毫多、叶质嫩为好,?#26893;凇?#21494;?#19990;稀?#36523;骨轻为次。

整碎
是指茶叶外形的完整和断碎程度。一般以匀整为好,断碎为次。

净度
主要是指毛茶中所含的朴片、梗子和其它非茶类?#24615;游?#30340;含量。一般高级毛茶应不含或少含,嫩度好的茶含杂质量较小,反之则为次茶。

黄魁茶分为直条茶手工茶,二者形态不一,我们可以从干茶外形和叶底两个方面分别对其进行描述。

直条茶

外形呈条形,挺直细长、条索均匀,色泽嫩黄泛绿,芽?#23545;?#25972;,净度高。叶底明黄,叶质柔软,微有弹性。

黄魁直条茶加工工艺:

采摘鲜叶—摊青—杀青—理条—风选—色选—干燥—提香–拼?#36873;?#20154;工分选—装箱—成品茶入市。

手工茶

外形呈螺旋形,条索自然弯曲有锋苗,?#38901;园?#27627;,色泽深黄泛绿,匀净度高?。叶底明黄,叶质柔软。

黄魁手工茶加工工艺:

采摘鲜叶—摊青—杀青—手工揉捻—风选—色选—干燥—提香–拼?#36873;?#20154;工分选—装箱—成品茶入市。

因为制作工艺的不同而造成了黄魁茶两种不同的外形特征,二者虽略有不同,但终?#23458;?#26681;同源,?#25381;行?#32454;枝末节的口感与外形差异。

根据茶叶审评标准来看,黄魁茶的干茶外形无疑是十分优异的;从审美的角度?#37070;停?#40644;魁茶的外?#25105;?#26159;一派的质朴风情,浑然天成。

如果说黄魁的干茶是未经洗染的少女,那么入水后的黄魁茶则成了翩翩羽化的仙子。

经玉液浸润,叶?#23383;?#28176;舒展,原本黄绿的芽叶逐渐变为纯正金灿的杏黄色;叶片晶莹剔透,在水中上下起落,婀娜摇曳,让人不禁感叹于自然造物之神奇以及制茶技艺之精妙,望之怡然。

茶因水而焕发出生机,其形愈美,其态愈娇,干茶再美也不及茶叶入水后婀娜多姿。水为茶之母,好茶须得入水方知其情趣滋味,才能焕发其本真之?#39304;?/p>

闲暇时冲泡一杯黄魁茶,静心?#37070;?#37329;黄的叶片在沸水中舒展身体翩翩起舞,翻滚摇曳。待杯中平静,清?#21644;?#20142;的茶汤呈现眼前,饮之唇齿留香,回?#27573;?#31351;。

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6.认识黄魁005 | 一文读懂黄魁的营养价值

我们都知道,饮茶不仅能解渴,还有益健康。自古以来就有“茶为万病之药”的说法,虽有夸大之嫌,但茶叶也确实具有诸多养生保健功效。据现代医学证实,茶叶中含有500多种化合物,茶叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖、黄酮类化合物、维生素等都是有益人体健康的营养成分。可以说,茶是当之无愧的健康之饮、绿色之饮、文化之饮。

黄魁茶与其他茶相比,除了含有大多数茶均有的茶多酚、咖啡碱、儿茶素等健康物质以外,黄魁茶中的氨基酸、茶氨酸、叶黄素、多糖类和黄酮类等物质?#23545;?#27604;传统茶类高,这些内含物?#35782;?#20855;有辅助保健功效。

氨基酸

黄魁茶富含游离氨基酸,含量最高可达8.7%,?#21069;?#22522;酸含量最高的茶叶之一。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸,从而促使人体生理机能的正常运作。相关实验证明,茶叶氨基酸有助于大脑进入状态,对人的?#22025;?#35760;忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。所以普遍认为的“饮茶使人明智”的说法,是有一定科学道理的。

高含量的氨基酸除了保护神经细胞、对预防?#36816;?#20260;有很大的帮助外,还有利于血?#22909;?#30123;细胞促进干扰素的分泌,从而提高人体抵抗外界的侵害力,具有降血脂、降血压的功效。

茶叶氨基酸还可以保?#20301;?#32963;,可促进肝脏合成凝血素,具有美容养颜、延缓衰老、抗辐射的功效,因此黄魁茶也是?#23460;?#22899;士饮用的美容茶、驻颜茶。

如果你还在担心因为喝茶而难以入睡,那你就out了。黄魁茶丰富的氨基酸成分在安抚神经方面有着显著的表现,因此饮用黄魁茶不但不会影响睡眠,反而具有改善睡眠的神奇功效。

茶氨酸

茶氨酸(L-Theanine)是1950年由日本学者酒户弥二郎博士从优质茶叶中分离和鉴定出的,是一种不参与蛋?#23383;首?#25104;的特殊氨基酸。迄今为?#26775;?#38500;山茶、油茶等天然植物中检测出其微量存在外,其它植物中?#24418;?#21457;现茶氨酸。在美国的药店,人工合成的茶氨酸可以当OTC药物销售。

黄魁茶富含游离氨基酸和茶氨酸,其中茶氨酸是目前所有茶类中含量最高的,通常是绿茶的3倍左右。

茶氨酸可以调节脑内神经传达物质的变化,增强记忆力和学习效率?#24509;?#38745;安神,预防神经失调症、失眠症、经期综合症等;保护神经细胞,可用于对?#36816;?#22622;、脑出血、脑中风、?#21248;?#34880;以及老年痴呆等疾病的?#20048;危?#38477;血压;增强抗癌药物的疗效;提高免疫力。

叶黄素

因为手机和电脑的普及,许多人?#21152;?#20102;视力上的困扰,比如长时间盯着电脑而产生的眼疲劳,以及光源刺激导致的近视、散光等问题,黄魁茶中丰富的叶黄素可以很好的缓解眼睛的?#30343;省?/p>

叶黄素(Lutein)是人类日常生活不可缺少的营养素之一,但吸收利用?#24335;系停?#26377;时要通过特殊手段进行摄取。

黄魁茶中的叶黄素含量较一般茶类高,可预防由于人体衰老引发的心血管硬化和冠心病。叶黄素还是人体眼睛所需的两种胡萝卜素之一,对于预防老年性眼球?#27833;?#33180;黄斑区病变引起的视力下降与失明具有独特的疗效。

黄酮类物质

绝大多数植物体内都含有黄酮类化合物,它在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。当黄酮类物质进入人体后,更是起着多种有益身体健康的生理作用。

黄魁茶中含有丰富的黄酮类物质,其具有多种利于人体健康的生物活性,有?#20048;?#24515;血管疾病、抗菌?#20849;《尽⒖寡?#21270;、保?#20301;?#32963;、消炎镇痛等功效。

黄魁含有丰富的氨基酸、茶氨酸、茶多糖、叶黄素、多酚类物质等营养与健康成分,另外还含有维生素、蛋白质、糖类、无机盐、矿物质和微量元素等,这些都是黄魁茶品质和保健功效的重要组成成分。

当前,“喝茶养生”也被大多数人所接受并倡导,但由于目前大众对茶的认知多停留在“茶能解渴,喝茶有益健康”的层面,少有人知道“饮茶为什么有益健康?茶中到底有哪些有益健康的成分?喝什么茶最健康?”等等问题。在消费过程中,大家依然不知道哪种茶适合自?#28023;?#26356;不知道所售茶叶具体有哪些营养成分,这也无形之中增加了购茶的选择成本和选择难度。

对此,黄魁茶率先在茶行业推出茶叶“成分标签?#20445;?#35753;消费者直观的了解到黄魁茶的营养组成,便于消费者根据自身需要作出选择,降低了消费者的选择难度和购茶成本。这既是对消费者负责,也是一种无形的服务。黄魁?#25913;?#26126;明?#35013;?#36141;茶,欢?#26029;?#21916;饮茶。

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7.认识黄魁006 | 绿茶or黄茶?黄魁的“黄绿之争”终于有了定论!

一直以来,刚接触黄魁的朋友心里都会有个疑问,黄魁到底是什么茶?#30475;?#30524;一看,黄魁叶灿汤黄,外形上具有黄茶的品质特征?#40644;?#39278;时的香气滋味,又有着绿茶般的清新甘鲜,黄魁到底是绿茶还是黄茶?实在是让人?#34892;?#30097;惑。

今天我们?#36879;?#22823;家科普一下茶叶的分类知识,从科学的角度给大家解答关于黄魁茶类的问题。首先我们要知道,黄魁茶属于六大茶类中的黄茶,准确的说是品种黄茶。其中缘由,请听小魁详细介绍。

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? 茶叶分类方法

根据茶学教育?#39029;?#26941;教授在上个世纪80年代提出的茶叶分类理论来讲,依据制茶方法,茶叶可分为六大类:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。

茶叶分类应以制茶方法为基础,每一类茶?#21152;?#20849;同的?#21697;?#29305;点,如绿茶都具有破?#24471;?#30340;活性,阻止多酚类化合物?#22797;?#27687;化的杀青过程,工艺黄茶?#21152;?#38391;黄的工序。因此,同一茶类一般?#23478;?#20026;经历过某种特定工艺,产生了不同的品质特征而被定义。

而理想的茶叶分类方法,除了遵循制茶方法的系统性以外,大多还需要具备茶叶品质的系统性。品质特征相似的茶叶大多归属于同一茶类,在外形表现上都是相同特征,只是色度深?#22330;?#26126;亮暗枯不同而已。

单看黄魁的干茶,会发觉其颜色显黄带绿,并不是十分均匀的黄色,入水冲泡后,叶底却变成了明灿的杏黄色。

黄魁干茶

黄魁杯泡

这是因为黄魁属于光照敏?#34892;?#40644;化茶树品种,每年4月1日前后,黄魁新稍芽叶受到一定强度的光照后,茶树不同部位的芽叶会发生不同程度的代谢,从而发生黄化。由于茶树不同部位所受光照强度不同,有极少部分芽叶中的叶绿素并未完全消失,使芽叶呈现出浅黄色或者黄中带?#26032;?#33394;,因此,加工后干茶中存在着黄中泛绿的现象。

经高温冲泡以后,失水的干茶吸收水分,芽叶舒展,相关物质浸出,叶绿素进一步受到高温破坏,颜色由嫩黄带绿变成了更为鲜亮的杏黄色,茶汤也呈现美丽的?#25215;?#33394;。因此,从外形的角度来看,黄魁茶干茶显黄泛绿,冲泡后具有黄叶黄汤的特点,符合黄茶品质特征的系统性。

同时茶叶的分类也要结合茶叶内含物变化的系统性,同一茶类其内含物质的变化相对较小,具有一定的系统性。

黄魁茶中的茶多酚、茶氨酸、叶黄素、多糖类和黄酮类等物质?#23545;?#27604;传统绿茶类高,与绿茶类有所区别。

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黄茶的分类

据陈椽教授编著的《制茶学》(第二版)中对黄茶起源与定义的论述,黄茶有两个概念:

一是自然发黄茶树品种芽叶制成,如唐朝六安盛产“寿州黄茶?#20445;?#26159;以自然发黄的茶芽蒸制为团茶。关于品种黄茶的诞生,最早可追溯到公元七世纪以前我国历史上出现较早的黄茶?#36127;?#37117;属于这一类。

二是炒制过程中闷黄,从炒青绿茶演变而来的工艺黄茶。关于工艺黄茶的说法,最在出现在公元1570年前后。

据此我们可将黄茶分为:因茶树品种原因,芽叶自然发黄的品种黄茶和在加工过程中有关键性闷黄工序的工艺黄茶两大类。

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黄魁属于品种黄茶

如前所述,茶叶分类应以制茶法为基础,遵循茶叶品质的系统性和内含物变化的系统性。

从历史来看,黄茶在公元7世纪就有生产了,当时的黄茶便是由自然发黄的茶树品种的芽叶制成的。今天,以黄魁为代表的品种类黄茶与历史所记载的黄茶如出一辙;

从品质上看,黄魁具有“四黄”的特征?#21512;?#21494;金黄、干茶嫩黄、茶汤杏黄、叶底明黄,满足黄茶的品质系统性;

从?#21697;?#26469;看,黄魁加工工艺是在传统绿茶制作工艺基础上加以改良,虽没有完全遵循茶叶分类理论中黄茶加工工艺的系统性,但所制茶叶的品质依然符合黄茶品质的系统性,这也是品种类黄茶的一大特点。

经黄魁公司试验,从制作工艺上来看,无论采用绿茶加工工艺还是黄茶?#21697;ǎ?#40644;魁茶均满足黄茶“黄汤黄叶”的品质特征。据此,我们将黄魁茶归为黄茶类——品种黄茶,具有充分的科学性。

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